Transformation laitière : une deuxième masterclass du Cniel dédiée à l’enseignement agricole

Du lait à l’assiette, que se passe-t-il entre la ferme et le consommateur ?
Pour apporter des éléments de compréhension à cette question, le Cniel a organisé une deuxième Masterclass à destination de l’enseignement agricole et technique, consacrée à la transformation laitière.

Ces rendez-vous ont pour objectif d’approfondir les sujets clés de la filière laitière et d’offrir aux élèves comme aux enseignants une vision professionnelle, en lien avec les réalités scientifiques, technologiques et économiques du secteur.

Un panorama complet de la transformation laitière

Au cours de cette session de 1h30, plusieurs thématiques ont été abordées afin de mieux comprendre les étapes qui transforment le lait en une grande diversité de produits :

• Le lait comme matière première : sa composition, son organisation et les critères de qualité qui conditionnent les transformations
• Les technologies de transformation : traitements thermiques, fermentations, fabrication fromagère, écrémage, concentration, séchage ou encore fractionnement
• Les marchés et les usages : analyse des produits consommés et de leur place dans les habitudes alimentaires
• Les enjeux de la filière : qualité, innovation et adaptation aux attentes des consommateurs

Une expertise au service de la formation

Cette Masterclass a réuni plusieurs experts de la filière laitière :

• Olivier Cousin, directeur R&D chez Sodiaal et président de la commission recherche du Cniel
• Frédéric Gaucheron, directeur Science et Technologies Laitières au Cniel
• Romain Le Texier, directeur des Études au Cniel