Préparez la pâte, versez la farine sur un plan de travail. Faites un
puits au centre ; mettez-y les petits suisses, le beurre coupé en morceaux, le sucre et
le sel.
Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus. Mettez
en boule. Laissez reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateur.
Allumez le four thermostat 7 = 220°C.
Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles
d'environ 12 cm, à l'aide d'une petite assiette retournée. |
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| Coupez en 4
les pommes, pelées et évidées, puis en petits dés. Mettez-les dans un saladier,
saupoudrez-les de sucre et de cannelle. Mélangez avec la crème.
Parsemez de poudre
d'amandes la moitié de chaque cercle de pâte ; recouvrez de pommes épicées.
Badigeonnez les bords d'oeuf battu pour bien les souder après avoir rabattu les
chaussons. Enduisez d'oeuf battu les chaussons. Posez-les sur la plaque du four couverte
d'une feuille d'aluminium légèrement beurrée. Faites cuire 25 à 30 mn. Baisser le
thermostat sur 6 à mi-cuisson. |
Conseil
Ajoutez aux pommes 30 g de raisins
de malaga macérés dans 2 cuillers à soupe de Calvados, 1 zeste de citron râpé et 30 g
de noix.
Garniture à la frangipane : battez 2 oeufs avec 100 g de sucre ; ajoutez 150 g de poudre
d'amandes, 80 g de crème fraîche et 1 cuiller à café d'eau de fleur d'oranger. |
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