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L'histoire de la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée se confond avec celle de l'Eglise chrétienne. Très tôt au Moyen Age, les moines s'initièrent à la fabrication de fromages pour subvenir à leurs besoins. Le munster vit le jour dans un monastère alsacien. C'était en 855... Son nom alsacien porte le secret de sa naissance : il signifie "église abbatiale". Un siècle plus tard, vers 960, une autre recette vit le jour. En Picardie, l'évêque de Cambrai incita les moines de Thiérache à prolonger l'affinage de leur fromage. De cette initiative naquit le maroilles. Forts d'une tradition millénaire,
on compte en France une vingtaine de fromages à pâte molle et à croûte
lavée. La plupart sont originaires des régions du Nord et de l'Est
: Flandre, Picardie, Hainaut, Champagne, Artois, Doubs...
Hors de France aussi, on apprécie depuis longtemps ces fromages à fort caractère : le quartirolo lombardo et le taleggio italiens, le vacherin mont-d'or et le vacherin fribourgeois suisses, le herve belge, le weisslacker allemand, le serra-da-estrela portugais, le limbourg belge ou néerlandais...
© cniel novembre 2008 |
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