Le Chabichou du Poitou est un
fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle.
Sa croûte fine présente des moisissures superficielles blanches, jaunes
ou bleues. Sa pâte est blanche, ferme mais souple.
Il a la forme caractéristique d'un petit tronc de cône, dite "bonde",
de 6 cm environ de hauteur et de 5 à 6 cm de diamètre.
Il pèse environ 150 g après une dizaine de jours d'affinage et contient
45% de matière grasse au minimum.
Son aire de production est très limitée.
Elle correspond au Haut-Poitou calcaire qui s'étend sur une partie
des départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente.
La légende fait remonter le Chabichou
du Poitou au VIIIe siècle.
Il aurait été fabriqué par les Sarrasins abandonnés par les armées
en fuite après la défaite infligée à Poitiers en 732 par Charles Martel.
Le mot "Chabi", abréviation de Chabichou, serait une déformation
de "Chebli" qui signifie chèvre en arabe.
Le Chabichou du Poitou est fabriqué exclusivement
à partir du lait de chèvre frais et entier.
Le caillé frais est moulé dans un moule tronconique aux dimensions
spécifiques, comprenant en son fond l'incrustation CdP (Chabichou
du Poitou).
Après démoulage et salage, le Chabichou du Poitou est affiné au minimum
10 jours.
A l'oeil : croûte
blanche teintée de gris-bleu.
Au toucher
: pâte ferme mais souple, pouvant devenir
légèrement cassante après un affinage prolongé.
Au nez :
légère odeur caprine.
Au goût : doux
et onctueux, sans agressivité ; procure une délicate sensation de
crémeux sous le palais.
Fromage de fin de repas, le Chabichou
du Poitou peut se consommer à tout moment, à l'apéritif notamment.
Selon sa durée d'affinage, son goût se révélera plus ou moins marqué.
Un vin du Haut Poitou accompagnera
naturellement le Chabichou du Poitou : tous deux sont unis par le
même terroir.
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Pour
toutes précisions, s'adresser au :
Syndicat
de Défense du Chabichou
du Poitou
Agropole BP 50002
86550 MIGNALOUX BEAUVOIR
Tél : 05 49 44 74 80 - Fax : 05 49 46 79 05
email : filieres-lait@poitou-charentes.chambagri.fr |
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