| Réduisez
doucement le vin blanc, parfumé à l'estragon, aux échalotes finement hachées et au jus
de deux citrons. Laissez évaporer jusqu'à obtenir trois cuillerées à soupe de liquide.
Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux ; battez vivement au fouet jusqu'à
obtenir une crème blanche et mousseuse. Salez et poivrez. Conservez la sauce dans un bain-marie, pour servir bien chaud en
accompagnement d'un poisson. |
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Conseil
Pour un jour de fête, cette sauce
au goût particulièrement fin est recommandée avec un saumon
grillé nature ou tout
autre poisson prestigieux. |
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