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Les sauces
de l'été sont composées de toute la gamme des différents types de produits laitiers,
fromages divers, fromages blancs, yaourts et crèmes. - Les fromages blancs offrent un large éventail de produits : en
faisselle longuement égouttés, à texture onctueuse, ou un peu granuleux avec une petite
pointe de goût acide
- Les crèmes, liquides ou épaisses, simplement assaisonnées ou associées à d'autres
produits laitiers
- Les fromages, tout particulièrement les chèvres frais, et les persillés (roquefort,
bleus) font d'heureux mariages avec la crème. |
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Les sauces "light" :
fromage blanc à 20% (mais pas en dessous de cette teneur, car les sauces auraient une
texture un peu décevante) yaourts bulgares, crème allégée à 12 ou 15% de M.G. (elles
existent maintenant en version liquide ou épaisse), vous pouvez utilisez tous ces
produits allégés en matières grasses pour réaliser les sauces. Ils donnent
d'excellents résultats.
Toutes ces sauces sont ultra-rapides à préparer, aussi évitez de la faire trop à
l'avance, ou en trop grande quantité. Il vaut mieux préparer chaque jour la quantité
nécessaire avec des produits tout frais. Conservez-les bien entendu au réfrigérateur,
dans la zone la plus froide, dans des récipients hermétiques, ou couverts de film
plastique, pour conserver leur parfum. |
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Sauce
verte
Hachez finement dans un bol de fromage blanc, toutes les herbes de la Saint-Jean,
estragon, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre ou préparez de petits bols séparés
avec chaque parfum d'herbe. Salez et poivrez avec du poivre fraîchement moulu.Sauce lyonnaise
Fromage blanc battu avec une pointe d'ail, des échalotes hachées, et un peu de vinaigre.
Dans la région, on l'appelle "cervelle de canut", et on la consomme nature, sur
du pain de campagne.
Sauce au chèvre
Emiettez à la fourchette un chèvre frais, mélangez avec du fromage blanc, quelques noix
grossièrement concassées, poivrez.
Sauce au
bleu
Mélangez à du fromage blanc et un peu de crème, roquefort et bleus émiettés. Vous
pouvez glisser une poignée de raisins secs dans la préparation. |
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Sauce rose
Ecrasez à la fourchette un jaune d'oeuf dur, avec du yaourt, et de la moutarde. Salez,
poivrez, ajoutez un peu de ketchup, quelques gouttes de tabasco (ou une pincée de
cayenne), puis mélangez avec un fromage blanc épais.Sauce
balkans
Mélangez deux yaourts avec une gousse d'ail hachée, le jus d'un citron, et une bonne
pincée de paprika. Utilisez comme marinade pour des lanières de poulet, ou des cubes de
viande destinés à être cuits en brochettes, ou en sauce d'accompagnement pour des
poissons exotiques.
Sauce exotique
En partant de la même base, ajoutez une grosse pincée de curry, ou de poudre tandoori
(épice indienne qui donne une belle couleur rouge). |
Référence ekta : CK 23
Photo : P. Libert
Décors : France Massena, Le Jardin de Saint-Paul, Ikéa et Bernard Carant
Stylisme : Arielle Rosin
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© cniel 1999 |
