Fromage au lait de vache, à
pâte molle et croûte lavée, le Munster ou Munster-Géromé contient
au minimum 45% de matière grasse.
De forme cylindrique, de 13
à 19 cm de diamètre et de 2,4 à 8 cm de hauteur, il pèse de 450
g à 1,5 kg.
Il existe également un petit Munster ou petit Munster-Géromé de
120 g minimum.
Le Munster ou Munster-Géromé est né au
Moyen Age, au sud du massif vosgien.
Des moines bénédictins remontent la vallée de la Fecht et fondent
un couvent dédié à St Grégoire.
Autour de l'abbaye se développent plusieurs annexes rurales dont
un bourg dénommé Munster, dérivé du latin monasterium, qui donnera
son nom au fromage.
Le Munster sera également connu
sous la dénomination de Munster-Géromé, du nom de la ville, Géromé,
où s'effectuait la commercialisation du fromage.
AOC depuis 1969, le Munster-Géromé
continue d'être fabriqué sur les versants alsaciens et lorrains
des Vosges s'étendant sur 7 départements.
Le Munster ou Munster-Géromé est fabriqué
selon la tradition.
Le caillé est brisé finement avant d'être mis en moules.
L'égouttage se fait lentement.
Une fois égoutté et salé, le fromage séjourne en cave d'affinage
pendant vingt et un jours minimum pour le Munster ou Munster-Géromé
et quatorze jours minimum pour le petit Munster ou petit Munster-Géromé,
où il est lavé et retourné tous les deux jours.
A l'oeil : croûte
lisse et légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé.
Au toucher
: pâte souple
et onctueuse.
Au nez :
odeur typique.
Au goût :
saveur franche relevée, sans être forte.
Les vrais amateurs de Munster
ou Munster-Géromé l'apprécient nature, sans pain, avec des pommes
de terre chaudes en robe des champs.
Il entre aussi dans la composition de plats régionaux savoureux,
comme la quiche et l'omelette au Munster, la tourte aux pommes de
terre et au Munster, le baeckeoffe de Munster, etc...
Il peut s'accompagner de vins
rouges puissants, Corton, Haut-Médoc, mais il s'harmonise encore
mieux avec des produits du terroir alsacien, Gewurztraminer, Pinot
Noir ou encore bière.
|
|
Pour
toutes précisions, s'adresser au :
Syndicat
Interprofessionnel
du Fromage Munster
1, place de la Gare - BP 40007
68001 COLMAR CEDEX
Tél : 03 89 20 20 20 - Fax : 03 89 20 21 20
email : sifmunster@calixo.net
|
Vous pouvez faire une autre sélection
|
|
|
|
|
|
|
|