Reconnu
AOC en 1980
Décret du 29 décembre 1986 |
6 798 tonnes
1 producteur fermier
6 fabricants : industriels
privés et coopératives
[Données
2005]
Le Brie de Meaux est un fromage au
lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un fin duvet
blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45%.
C'est un cylindre plat (35 à
37 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur) pesant 2,8 kg environ, vendu
non emballé sur paillon.
Le fromage du "pays de Brie" semble
connu dès Charlemagne qui l'appréciait fort. Blanche de Navarre,
comtesse de Champagne, en envoyait au roi Philippe Auguste.
Charles d'Orléans en faisait présent aux dames de la cour pour leurs
étrennes. Henri IV en mangeait en tartines.
Marie Leczinska le conseillait pour confectionner ses fameuses bouchées
à la reine.
C'est en 1814, qu'il reçut au
Congrès de Vienne la consécration suprême et mérita son surnom de
"roi des fromages" et de "Fromage des rois"
au cours d'un dîner organisé par Talleyrand où chaque ambassadeur
avait été invité à faire venir de son pays le fromage de son choix.
La production du Brie de Meaux,
à l'origine effectuée dans la région de Meaux, se déplace progressivement
vers l'Est où les premières fromageries industrielles meusinennes
apparaissent dès 1853.
Aujourd'hui l'aire de production
du Brie de Meaux s'étend sur tout l'Est du bassin parisien (tout
le département de Seine et Marne auquel s'ajoute une partie des
départements de l'Yonne, de l'Aube, de la Marne, de la Meuse, de
la Haute-Marne).
Le Brie de Meaux a su conserver les traditions
d'une fabrication fermière.
Le caillé est moulé manuellement à l'aide d'une "pelle à Brie".
Salage au sel sec exclusivement.
Affinage lent et régulier pendant quatre semaines au minimum, au
cours desquelles le fromage est retourné plusieurs fois à la main.
Lors de la mise en vente au consommateur, le fromage doit au moins
être affiné sur la moitié de son épaisseur.
A l'oeil :
croûte duvetée de blanc, parsemée
de pigments rougeâtres ; pâte jaune paille clair.
Au toucher :
consistance onctueuse, bien souple, mais
non coulante.
Au nez :
bouquet développé.
Au goût : fine
saveur de noisette.
Consommé en fin de repas, le
Brie de Meaux peut aussi être dégusté en canapés, en croquettes
; il entre dans la composition de nombreuses recettes régionales,
telles que les galettes briardes et le croque-briard ...
Il s'accompagne de vins rouges, nerveux et fruités comme les Bourgogne,
ou charnus et puissants comme les Bordeaux. Marié avec le
Givry.
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Pour
toutes précisions, s'adresser à :
l'Union
Syndicale Interprofessionnelle
de Défense du Brie de Meaux
13, rue des Fossés
77000 MELUN
Tél : 01 64 37 13 92 - Fax : 01 64 87 04 27
email : opb77@tiscali.fr |
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