Le Maroilles est un fromage au lait
de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge orangé.
Sa teneur en matière grasse est d'au moins 45%.
C'est un pavé de 13 cm de côté
et de 6 cm d'épaisseur, pesant 720 g environ mais peut être fabriqué
dans de plus petits formats :
sorbais (540 g), mignon (360 g), quart (180 g).
Originaire de la Thiérache, située près
de la frontière belge entre le Hainaut et les Ardennes, au paysage
verdoyant de bocages et de luxuriantes prairies, le Maroilles doit
son nom à l'antique village de Maroilles (Maro Lalo ou "grande
clairière" des Gaulois).
Il y a un millier d'année que
les moines de l'Abbaye de Maroilles inventèrent la "merveille
de Maroilles". Très vite, ce fromage devint célèbre.
Philippe Auguste, Saint Louis, Charles VI, François 1er, Charles Quint,
et aussi Fénelon, Turenne en faisaient leurs délices.
Aujourd'hui son aire de production
reste limitée à la région naturelle que constitue la Thiérache,
c'est-à-dire quelques communes des départements de l'Aisne et du
Nord.
Avec le lait emprésuré, on fabrique un
fromage blanc qui sera moulé puis salé, au sel sec et/ou en saumure.
Après démoulage, le fromage est mis dans un séchoir ventilé, où
il se couvre au bout de huit à dix jours d'une légère flore naturelle.
Brossé et lavé, il est affiné en cave, où il séjournera de trois
à cinq semaines suivant son format jusqu'à obtention d'une magnifique
croûte rouge due aux ferments d'affinage.
A l'oeil :
croûte rouge orangé homogène plus ou moins foncée, lisse et brillante.
Au toucher :
pâte souple et onctueuse présentant un léger coeur.
Au nez :
fort bouquet ; odeur franche et caractéristique.
Au goût :
saveur corsée, d'une force agréable et sans outrance.
Le Maroilles se mange surtout
en fin de repas.
Il entre aussi dans la composition de recettes régionales, comme la
flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage).
On l'accompagnera d'un vin rouge
bien charpenté comme le Lalande-de-Pomerol ou, à la mode de la Thiérache,
de bière ou de cidre du pays.
|
|
Pour
toutes précisions, s'adresser au :
Syndicat
des Fabricants et Affineurs
du Fromage Maroilles
148, avenue du Général de Gaulle
02260 LA CAPELLE
Tél. : 03 23 97 57 57 - Fax : 03 23 97 57 58
email : sfam@uriane.com |
Vous
pouvez faire une autre sélection
|
|
|
|
|
|
|
|